SYLVESTER

 

 

​4 Gang Sylvestermenu CHF 79

​6 Gang Sylvestermenu CHF 92

 

 

 

Am 31. Dezember servieren wir ausschliesslich das Sylvestermenü.

 

 

Bitte telefonieren Sie uns für eine Reseration: 081 410 05 10

Newsletter abonnieren

Sylvestermenu – sylvester menu

 

31.Dezember 14

 

 

 

 

Amuse bouche

 

 

*****

 

Rindertatar

Sesamgoufrette Millefeuille,  21 Min Wachtelei und Thymian-Ricottacreme

beef tartare and sesame wafer millefeuille , slow cooked quail egg and thyme ricotta cream

 

oder / or

 

Terrine

Blumenkohl und schwarzen Trüffeln auf violetten Kartoffeln und Joghurt-Espuma, Polenta-Chips

Cauliflower and blacktruffle terrine on violet potatoes and yoghurt espuma, polenta chips

 

 

*****

 

Kürbissuppe

hausgemachten Lachs und grünem Apfel-Carpaccio

Pumpkin soup with homemade salmon and green apple carpaccio

 

oder / or

 

Broccolisuppe

Zitrone gewürzt Ricotta und Tomaten-Confit

Broccoli soup with lemon flavoured ricotta and confit tomatoes

 

 

***

 

 

Orange und Campari-Sorbet

Orange and campari sorbet

 

 

*****

 

 

Hirschfilet

Davoser Kiefer Gnocchi, Wasabi Birnen, Blaukraut und Rote-Bete-Reduzierung

Venison fillet , pine gnocchi, wasabi pears, red cabbage and beetroot reduction

 

oder / or

 

Schwarzer Kabeljau

 Zitronen- Kartoffel-Espuma, gebratene Kapern, Pesto von halbtrockenen Tomaten, Basilikumsoße, dhhydrierten schwarzen Oliven

Balck cod on lemon and potatoes espuma, fried capers, semidry tomatoes pesto, basil sauce and deydrated balck olives

 

oder / or

 

Gefüllte Aubergine Schnitzel

Burrata, Thymian / Tomatensauce

Stuffed Aubergine schnitzel with burrata and thyme/tomato sauce

 

 

*****

 

 

Zitroneneis-Souffle

Preiselbeeren, Ingwersable

Lemon ice souffle with cranberries and ginger sablè

 

 

*****

 

 

Schokoladenmousse

Reis knusprig. Olivenöl "Pan di Spagna" und Himbeersorbet

Chocolate mousse, rice crispy . Olive oil “ pan di spagna” and raspberry sorbet

 

 

*****

 

 

Friandises